坤沙和回沙區(qū)別?

1、工藝不同：坤沙酒釀造是傳統(tǒng)的醬香酒工藝，回沙酒是經(jīng)過兩次工藝處理釀成醬香型白酒; 2、口感不同：回沙酒具有口感細(xì)膩、酒體醇厚的特點(diǎn)，坤沙酒酒體更醇厚，口感更細(xì)膩; 3、窖藏時(shí)間不同：回沙酒釀制時(shí)需要發(fā)酵窖藏一個(gè)月，坤沙酒則需要三年。

回沙是醬香酒的工藝，醬香型白酒分為：坤沙、翻沙、碎沙、串沙。 也就是說坤沙酒是回沙酒的一種，從工藝上講，坤沙酒是四類酒中最好的一種，是回沙工藝的靈魂。

什么是坤沙酒和翻沙酒碎沙酒?

坤沙酒，碎沙酒和翻沙酒是制作工藝不同的醬香型白酒。坤沙酒是指使用完整高粱，經(jīng)過多次蒸煮釀成；碎沙酒是使用碾碎高粱制成；翻沙酒，是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，再加入新高粱釀出的酒。

醬香坤沙什么意思?

坤沙酒俗稱捆沙酒和坤籽酒，也就是常說的醬香型白酒。坤沙酒是嚴(yán)格按照貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)的12987工藝，采用當(dāng)?shù)氐呐锤吡缓托←?，?jīng)過一年的釀造才能出酒，白酒品酒很好。核心是“回沙”工藝，即12987工藝。12987工藝是一年生產(chǎn)、2次投料、9次蒸餾、8次發(fā)酵、七次取酒。在此基礎(chǔ)上再經(jīng)過3年以上的儲(chǔ)存，才能出廠。

醬香酒坤沙的名稱，實(shí)際上是將其制作過程中所使用的酒曲和黃土地兩個(gè)關(guān)鍵元素結(jié)合在一起，以突顯其獨(dú)特的醬香味道和豐富的口感。 同時(shí)，這也反映了中國(guó)傳統(tǒng)釀酒文化中注重對(duì)原材料和生產(chǎn)環(huán)境的重視，以及對(duì)釀酒工藝的不斷探索和創(chuàng)新。

坤也作“捆”，是完整的意思。所謂坤沙就是指該酒用的是完整的高粱做原料，（原料還是會(huì)有20%左右的破碎率）坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種，也就是常說的正宗醬香型白酒。

醬香酒釀造工藝?yán)ど持厣?

第一種、坤沙工藝，也叫大曲醬香釀造工藝 這這種工藝是嚴(yán)格遵循12987的操作流程，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸餾，八次發(fā)酵，七次取酒，五年窖藏后再勾兌，罐裝銷售。它是以本地優(yōu)質(zhì)的紅纓糯高粱為原料，完整顆粒的糯高粱為主占75%-80%，粉碎的高粱占20%-25%。這種酒是最優(yōu)質(zhì)醬香酒，其特點(diǎn)是:醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體豐滿，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。飛天茅臺(tái)和很多茅臺(tái)鎮(zhèn)大型酒廠的中高檔醬香酒就是這種工藝。 第二種、碎沙工藝，也叫碎沙醬香酒釀造工藝 這種釀造工藝是用多種曲柄加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑，將原料粉碎，經(jīng)過預(yù)處理后拌入糖化發(fā)酵劑，入窖發(fā)酵20——30天后，再蒸餾取酒，一次性烤完。具有發(fā)酵時(shí)間短，出酒率高，儲(chǔ)存期短，資金周轉(zhuǎn)快，價(jià)廉物美的優(yōu)點(diǎn)。這種酒的特點(diǎn):醬香味大，純正，酒體粗糙，還協(xié)調(diào)，后味有醬味糊悶感。陳釀時(shí)間長(zhǎng)的，酒體較醇和，空杯留香時(shí)間短，并呈現(xiàn)異雜香味，茅臺(tái)王子酒就屬于這種酒。 第三種、翻沙工藝，也叫翻沙醬香釀造工藝 這種工藝是將坤沙工藝前七輪取酒后留下的糟醅，再加入粉碎的糧食和酒曲，進(jìn)行蒸煮發(fā)酵一次性烤完所取的酒。這種酒生產(chǎn)存本低，取酒量大。這種酒的特點(diǎn)是:醬香較純正，酒體較醇厚，細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感，空杯留香時(shí)間短，并呈現(xiàn)枯焦不適感，茅臺(tái)迎賓酒就屬于這一類酒。

正宗大曲坤沙醬香有哪幾款?

第①款：（金沙酒業(yè)）金沙魚兒酒 金沙酒業(yè)是貴州一家比較早期的醬酒釀造企業(yè)，金沙酒業(yè)推出的金沙回沙酒以及金沙魚兒酒在大眾心中還是留下了非常深刻的印象，尤其是前者不管是銷量還是口碑都遙遙領(lǐng)先。 不過對(duì)小編來說金沙魚兒酒更符合個(gè)人的口味。這款魚兒酒坤沙工藝制作，跟傳統(tǒng)醬酒相比酒中帶著一絲濃香酒風(fēng)格，入口柔和爽凈，細(xì)品之下酸酸甜甜，感覺明顯。到了后半段有若隱若現(xiàn)的焦糊味。雖然醬香比較淡，但酒的協(xié)調(diào)性比較好，入口順滑。 第②款：遵仁臺(tái) 遵仁臺(tái)，茅臺(tái)鎮(zhèn)近幾年醬酒中的佼佼者，憑借自身優(yōu)秀的酒質(zhì)和正宗的醬香口感“霸屏”貴州醬酒圈，不過由于前幾年宣傳沒做好，所以這款酒一直沒走出貴州，多少有點(diǎn)遺憾。 這款酒的原料源于仁懷市附近的優(yōu)質(zhì)糯紅高粱，在大曲坤沙工藝（也稱12987古法）的多次發(fā)酵堆積中，原料形成酚類物質(zhì)，增加了醬酒口感。 在工藝和原料的雙雙保證下，遵仁臺(tái)的酒質(zhì)達(dá)到了優(yōu)級(jí)醬酒水平，酒質(zhì)干凈沒有雜質(zhì)、漂浮物，酒液微微泛黃，酒體醇厚，醬香表現(xiàn)突出，一口酒下肚滿滿的醬香很正宗，品到后半段焦糊香漸漸體現(xiàn)，酒香層次感很強(qiáng)。 第③款：賴茅端曲 文章圖片4 這款酒是茅臺(tái)集團(tuán)旗下賴茅系列的一款入門級(jí)醬酒，名字取自坤沙工藝端午制“曲”一字。這款酒是正宗的茅臺(tái)嫡系產(chǎn)品，風(fēng)格上也更加偏向茅臺(tái)口感，聞起來酒香非常濃，酒中明顯的醬香，細(xì)品下伴有焦糊香和陳曲香。 賴茅端曲入口非常舒適，很順滑，滿滿的醬香過后隨之來的酸酸的味道，缺點(diǎn)是辛辣感比較突出，后段的苦澀感有點(diǎn)明顯。不過作為200-300價(jià)位之間的低端醬酒，這種酒質(zhì)和口感還是可以接受的。

正宗大曲坤沙醬香主要有三款。 1.坤沙醬香玄麥頭：是用優(yōu)質(zhì)的大曲和玄麥頭釀制而成，酒質(zhì)香醇純正，回味悠長(zhǎng)。 2.坤沙醬香秋香：是采用優(yōu)質(zhì)的釀造原料，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝的精良制作而成，口感柔和、清香爽口，非常受歡迎。 3.坤沙醬香三年陳釀：是經(jīng)過三年以上的釀制和陳放而成，酒質(zhì)濃郁醇厚，口感綿柔，回味深長(zhǎng)。

大曲坤沙有9款酒。坤沙酒是醬香型白酒釀造的一種工藝，在遵義當(dāng)?shù)亍吧场敝府?dāng)?shù)刈钣忻募t纓高粱，因其細(xì)小而色紅而稱“沙”，在制酒過程中，下“沙”完整程度不同，所產(chǎn)酒的品質(zhì)不同。坤沙工藝因生產(chǎn)周期長(zhǎng)出酒率低，品質(zhì)最好。

醬香酒有幾種沙?

四種 1、坤沙酒，就是指完整的高粱釀造出來的醬香酒，茅臺(tái)鎮(zhèn)本地也叫“捆籽酒”，就是常說的正宗的醬香型白酒。坤沙是最為正宗的醬香型白酒的釀造工藝，其特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng)，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，分為七次取酒，我們經(jīng)常說的“九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料”其實(shí)說的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。 2、碎沙酒，是指被碾碎的高粱（100%破碎，打磨成粉狀）釀造出來的酒。碎沙酒的生產(chǎn)工藝較為快捷，周期相對(duì)較短，出酒率高，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。碎沙工藝釀造出來的酒好入口，缺點(diǎn)是相對(duì)正統(tǒng)醬香來說要單薄不少，酒體層次感單一。 3、翻沙酒，則是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒?！胺尘啤鄙a(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點(diǎn)醬味，入口苦重，略帶漆味感，焦苦香明顯，糟臭不露頭，尾略有焦臭糟香味，自身不具備太多經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 4、竄沙酒，行業(yè)也稱之為“串酒”，也叫“串香酒”，是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，嚴(yán)格意義上，已經(jīng)不能夠被稱為是醬香型白酒，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。